Раніше раз на тиждень готували, зараз два рази на місяць. Ніякого рецепта. М'ясо свіже, не морожене, від ошейку чи підгорку. Товщиною півтора-два пальця. НЕ ВІДБИВАТИ. Якщо підозрюєш, що підстаркувата тварина була, можна поштрикати спицею (є таке кухонне приладдя для штрикання, ніби). Посипати меленими прянощами які подобаються. НЕ СОЛИТИ! Витримати пару-трійку годин при кімнатній температурі. НЕ У ХОЛОДИЛЬНИКУ! Смажити на пательні з товстим дінцем (в мене чугунна) БЕЗ ОЛІЇ!. Просто присолити трішки та на розпечену покласти. Вогонь зменьшити до середнього. Під кришкою тримати 1-1,5 хвилини. Потім перевернути, трішки присолити цю сторону. Тримати ще 1-1,5 хвилини. Якщо при проколюванні сік рожевий, а ви полюбляєте повністю просмажений, то ще раз-два перевернути, поки сік при проколюванні буде виділятися прозорий білий.

Звісно, краще готувати на решітці над вуглями. Але я давно готую на пательні на газплиті.

Якщо береш не свинину, а телятину, то краще горку і кістку не видаляти. Буде більш сочно