Не пробовали уксусы настоянные на разных ягодах и травах? Придают салатам интересный вкус. Например,
яблочный уксус настоянный на малине или клюкве неплохо подходит для салатов со свеклой. Настоянный на айве хорошо пойдет к салату со свежей морковкой, а на аптечной ромашке - к салату с вареной морковкой. Ну, и там есть еще множество разных комбинаций.