Лично у меня, если покупаю натуральный творог у проверенных бабушек, которые сами его делают, то сырники из него не растекаются, получаются отлично, плотные ( хотя обычно съедаем весь творог, он очень вкусный свежим, но бывает немного остаётся, если забыли о нём, пускаем на сырники). Так вот, когда творог течет в сырниках, сколько мне бы ни рассказывали сказки, я знаю, это значит он по большей части из растительного масла, т.к. оно становится жидким во время жарки и потому сколько не клади муки, а сырники "потекут", будут некрасивыми и жидкими, развалятся. Думаю, что сыр тоже так. Если растительного жира много, то сыр течёт и превращается в некрасивую жижу когда делаешь горячий бутерброд. А если сыр натуральный, из настоящего коровьего молока, то он более плотный остаётся
-----
Но проверки сушкой я не слышала)))
Новенькі