Гран Рендименто

Выдержка меньше 18 мес? не ем такое)))

14, вроде....ну, и сидите голодными..

Ахахаха...

Завтра мне должны мясо для вяления привезти

Давно когда-то вялил....уже не помню рецепт..

Да нет там никакого особого рецепта

Зачистить мясо-выровнять брусок-засыпать смесью соль+сахар (я еще добавляю коньяк или мадеру)-выдержать сутки (не больше), разок перевернув ("снег" соляной снова нагрести на мясо)- вынуть-обтереть от соли- обкатать, втирая рукой, в пряностях- завернуть в марлю, обвязать- подвесить в проветриваемом достаточно прохладном месте на пару-тройку суток - перевесить на дверцу ОБЫЧНОГО (не ноу-фрост) холодильника Сейчас можно держать на веранде до +5 в помещении (не выше +15). Я с удовольствием ем через пару недель. Супруг ждет, пока станет твердым и исчезнет красное пятно в центре бруска на разрезе. Ясное дело, сразу не съедается. Я заворачиваю в пищевую пленку и храню в морозилке. Можно вакуумировать и хранить просто на полке холодильника. Делаю раз в году. Много разного - разные виды мяса, разные "места", разные пряности, разные ароматизирующие напитки. Дорого, конечно. Зато точно знаю из чего оно сделано. Нитритку не добавляю никуда

Да, классно.....делал тоже типа такого....называлось "Мясо по старокиевски" )))

Я как-то выдерживала в тузлуке. Можно быстрей начать есть. Но, нам как-то больше сухим посолом нравится. Грудку муларда делала, филе индейки, говядину, телятину, ясное дело, свинину... Вкуснотища.

Не делаю только курятину. Там нужен каплун. А где я его здесь найду?)))

Индейку, говорите......Хм...нам сейчас хорошую индюшатину привозят..

Филе только годится, ессно. Ну и много уходит в "отходы" при формировании бруска. Но, зато я "наггетсы" в сырной панировке делаю сразу много. лежат потом полуфабрикатом в морозилке. Если гости нагрянули, за десять минут готовы

Это тема.....надо как-то замутить

У него жаба свежая есть )))

))опа,Калина уже не кореш))

Я внес его в черный список.Мы теперь с Додиком корефаним