Делаю это блюдо очень давно (рецепт мамы). Получается вкусно, может и вам пригодиться!
Итак:
берем баклажаны, моем, режем кружочками, солим, даем постоять, чтобы сошла горечь, далее обжариваем на сковороде, даем остыть.
Делаем заправку:
уксус разводим водой по-вкусу, добавляем много зелени, чеснок (по-вкусу), красный горький перец, (по- вкусу), соль, и молотый перец.
Баклажаны окунаем в заправку и складываем в посуду, убираем в холодильник для маринования. Лучше сделать на ночь, а утром с большим удовольствием закуску съесть.
Очень вкусно!

Что нужно:
на 10 порций:
2 кг баклажанов
300 г моркови
300 г репчатого лука
300 г сладкого перца
200 г помидоров
1 головка чеснока
зелень кинзы и укропа
3 ст. л. растительного масла

Для маринада:
1 л воды
50 г соли
50 мл уксуса
50 г сахара

Что делать:
1. Вскипятить воду, добавить соль из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды. Баклажаны вымыть, уложить в большую кастрюлю, залить кипящей водой и варить 4 мин. Воду слить. Баклажанам дать остыть.
2. Морковь и лук очистить, нарезать соломкой. Перец вымыть, разрезать на 4 части, удалить плодоножку и семена, мякоть нарезать соломкой. Помидоры вымыть, удалить плодоножку и нарезать кубиками. Разогреть в сковороде растительное масло и обжаривать в нем овощи в течение 6 мин.; снять с огня. Чеснок очистить и мелко порубить, зелень вымыть, обсушить и нарезать; добавить в начинку, тщательно перемешать.
* Чтобы при обжаривании овощей не выделялось много сока, фарш не надо солить.
3. Баклажаны разрезать вдоль и нафаршировать овощной смесью.
4. Приготовить маринад. Воду с уксусом, солью и сахаром довести до кипения. Плотно уложить баклажаны в подходящую емкость, залить маринадом. Оставить мариноваться в холодном месте.

КСТАТИ
Для консервирования лучше выбирать мелкие баклажаны с блестящей кожурой, без складок и темных пятен. Они должны быть плотными и тяжелыми.

Баклажаны сочетаются практически с любыми овощами, травами и приправами.

Подготовить рассол из воды и соли, чтобы он был крепким, насыщенным. Баклажаны хорошо промыть, срезать хвостики. Рассол вскипятить в большой эмалированной каструле, опустить туда баклажаны. Накрыть крышкой, а сверху положить небольшой груз (иначе когда баклажаны начнут закипать, поднимутся и столкнут крышку). Варить до мягкости. Затем аккуратно вынуть шумовкой и разложить на доске. Рассол вылить. Когда баклажаны остынут, разрезать их вдоль от широкого конца к узкому, но не до конца, а так, чтобы половинки можно было раскрыть, как раковину. Положить на 5-6 часов на наклонную плоскость под гнет. На следующий день баклажаны раскрыть, посыпать внутри перцем, чесноком и снова закрыть. Готовые баклажаны уложить в эмаллированную посуду. Приготовить рассол из воды, соли, черного перца горошка и лаврового листа (все это класть по вкусу). Дать ему закипеть, когда остыне, залить баклажаны, прикрыть каструлю полотняной салфеткой, сверху положить деревянный кружек и груз. Посоленные таким образом баклажаны в прохладном месте могут стоять всю зиму. Можно их и постерелезовать, в банках и закрыть. Я готовлю немного и держу в холодидьнике, если много, то стерелизую в литровых бвнках. Сверху немного заливаю маслом подсолнечным, стерелизованным, конечно.

5кг баклажан помыть, порезать пластинками, засыпать солью и оставит на 0, 5часа чтобы вышла горечь.

Потом их бланширую в кипятке(держу в горячей воде для придания мягкости)до5минут. Вытащив их обжариваю.

Отдельно готовится мачанка:

1, 5кг помидор

5-6сладких перцев

1стакан чеснока

150г олии

уксуса даю на глаз(просто немного вливаю)

2ложки мёда

соль, сахар по вкусу

Этой мачанки можна сделать больше, если останется использовать как к приправу к борщу, тушёной капусте...

Обжаренные баклажаны складывать в стерилизованые банки слоями(слой баклажанов, слой мачанки)Стерилизовать 0, 5банку 1час20минут

У меня есть рецепт, но с ними нужно очень долго повозиться.

А что такое, завезли много ....

У меня есть классные рецепты, но тут мало места . Я в блоге напишу и сообщу ..ок?