
Яким повинний бути справжній - не знаю.
Я варю так:
- вода, м'ясо, сіль одразу;
- обов'зково відрізаю чверть від цибулини і додаю у каструлю;
- чищу та нарізаю картоплину;
- як закипіло, додаю нарізану картоплину;
- тим часом в мене вже нарізано сало на шматочки (встигаю між пунктами);
- сало на пательню, вогонь на максимумі, підсмажую середньо, але щоб шматочки зменшилися;
- тим часом в мене вже нарізана цибуля, буряк, морква;
- спочатку додаю цибулю (можна одразу уксусу трішечки, він випариться, але трохи додасть цікавого присмаку та коліру);
- як цибуля напівпрожариться, додаю буряк і смажу, поки його колір не зміниться (і з'явиться характерний запах борщу);
- далі моркву, все прожарюю до зміни коліру на рівномірний;
- тільки після цього зменшую вогонь на помірний, додаю томатну пасту, і додаю воду з каструлі, у який вариться м'ясо з картоплею; (ні в якому разі не можна додавати олію)
- нарізаю капусту;
- коли зажарка буде готова, все з пательні вивалюю у каструлю і даю проваритися ще 3 - 4 хвилини, куштую, додаю трохи чорного перцю і ще чогось за настроєм;
- тільки після цього додаю капусту і щойно відновиться кипіння (секунд 15 - 20), вимикаю газ;
- після цього додаю давлений часник (тут ще потрібно старе сало, але зазвичай його не маю);
- після цього нарізаю і додаю зелень.
Новенькі